Kyselina jablečná CAS č.: 6915-15-7

Kyselina jablečná je okyselující látka, která je převládající kyselinou v jablkách. existuje jako bílý krystalický prášek nebo granule a je považován za hygroskopický. ve srovnání s kyselinou citrónovou je o něco méně rozpustný, ale je stále snadno rozpustný ve vodě s rozpustností 132 g/100 ml při 20 ° C. má silnější zjevnou kyselou chuť a má delší uchování chuti než kyselina citronová, která vrcholí rychleji, ale nemaskuje pachuť tak efektivně. množství 0,362–0,408 kg kyseliny jablečné odpovídá 0,453 kg kyseliny citronové a 0,272–0,317 kg kyseliny fumarové v kyselině. při teplotách nad 150 ° C začíná velmi pomalu ztrácet vodu za vzniku kyseliny fumarové. používá se do nealkoholických nápojů, nápojů ze suché směsi, pudinků, želé a ovocné náplně. používá se v tvrdých kanystrech, protože má nižší teplotu tání (129 ° C) než kyselina citrónová, což zlepšuje snadné zapracování.

Pokud máte dotaz, pls, neváhejte kontaktovat peter@gpcchem.com.